Dennis Velasco Jr.
Wien
Kurzprofil
Leitender Küchenoperator mit Fokus auf skalierbare Gastronomiesysteme und operative Performance in Multi-Outlet-Strukturen. Spezialisiert auf die Entwicklung von Ghost-Kitchen-Konzepten zur kurzfristigen Umsatzaktivierungen und effizienten Nutzung bestehender Infrastruktur.
Als Co-Owner & Lead Kitchen Operator von Ghost Kitchen Vienna verantwortlich für die Transformation von Küchen in produktive Einheiten, die Steuerung hochgetakteter Produktionsprozesse sowie Umsetzung temporärer Konzepte für Corporate- und Hospitality-Partner.
Fokus auf klare Prozesse, wirtschaftliche Effizienz und stabile Qualitätsstandards.
Übersicht
9
9
years of professional experience
Berufserfahrung
Co-owner & Lead Kitchen Operator
Ghost Kitchen Vienna
2026.04 - heute
- Entwicklung und Umsetzung eines strukturierten Ghost-Kitchen-Systems zur Aktivierung ungenutzter Gastronomieflächen
- Transformation bestehender Küchen in produktive Revenue-Units innerhalb weniger Wochen
- Steuerung aller operativen Prozesse von Einkauf, produktion bis Service in hochgetakteten Umgebung
- Aufbau skalierbarer Menü- und Produktionssysteme für temporäre Konzepte
- Entwicklung und Umsetzung von Food-Konzepten für Corporate- und Hospitality-Partner
Leitende Küchenfunktionen
Mon Cher • Hotel Imperial • LITUS Group
Wien
2024.11 - 2026.01
- Operative Stabilisierung und Strukturierung über mehrere Standorte mit Fokus auf Prozessstabilität und Ergebnisqualität
- Führung leitender Küchenteams in komplexen Strukturen inkl. Performance-
- Berwachung und Entscheidungssteurung
- Sicherstellung von Standards, Rezepturen und Arbeitsabläufe
- Schulung, Onboarding und Qualitätskontrolle
Executive Sous Chef
Almanac Palais Vienna
Vienna
2023.08 - 2024.11
- Operative Mitverantwortung für den gesamten Küchenbetrieb eines Luxury-Boutique-Hotels
- Stellvertretung des Executive Chefs im Tagesgeschäft und bei Abwesenheit
- Verantwortung für à-la-carte-Restaurant, Bar-Konzept und gesamten Banquet-Bereich
- Planung, Umsetzung und Kontrolle von Banquet-Produktionen (Menüentwicklung, Kalkulation, Ablauf)
- Aktive Steuerung von Qualität, Timing und Produktionsstandards im Service
- Erstellung und Pflege von Rezepturen, Produktionsunterlagen und Schulungsmaterial
- Führung, Anleitung und operative Schulung des Küchenteams
- Schnittstelle zwischen Küche, Service, Event-Team und Management
- Sicherstellung von Hygiene-, Sicherheits- und Qualitätsstandards auf Executive-Level
- Mitwirkung bei Pre-Opening- und Konzeptentwicklungsprozessen
- Strukturierung von Arbeitsabläufen und Optimierung der KüchenorganisationHygiene-Management
- Küchentechnologie
- Menüoptimierung
- Küchenautomatisierung
- Küchen-Management
Head Chef
Dots Group • Verde
Wien
2022.04 - 2023.08
- Gesamtverantwortung für zwei Restaurants parallel (DOTS Establishment & DOTS Palais)
- Führung, Einsatzplanung und Entwicklung des gesamten Küchenteams
- Menüplanung, Rezeptentwicklung, Kalkulation und Qualitätsdefinition
- Operative Steuerung von Service, Produktion und Pass
- Kostenkontrolle, Wareneinsatz, Bestellwesen und Lagerführung
- Implementierung und Durchsetzung von Hygiene- und Qualitätsstandards
- Enge Zusammenarbeit mit Restaurantleitung und Management
- Pre-Opening Support (Verde)
- Unterstützung des Pre-Opening-Prozesses auf Head-Chef-Level
- Mitwirkung bei Küchenorganisation, Abläufen und Setup
- Unterstützung bei Menüumsetzung und Produktionsstruktur
Kulinarische Entwicklung
Do & Co • Ritz-Carlton • Tauroa Appesbach • Dots Group
2016.09 - 2022.04
Kompetenzen
- Operative Küchenführung
- Prozess- & Ablaufoptimierung
- Qualitäts- & Standardmanagement
- Teamführung & Personalsteurung
- Küchenorganisation & Produktionslogik
- Kostenkontrolle & Wareneinsatz
- Hygiene- & HACCP-Management
- Menüplannung & Umsetzung
- Flexibilität und Anpassungsfähigkeit
- Multitasking-Fähigkeit
- Handwerkliches Geschick
Abschlüsse und Ausbildungen
September 2014 - Juni 2017
Wien: Fachrichtung Küche & Gastronomie HLMW 9 Michelbeuern
- Berufsbildende Tourismusausbildung mit Schwerpunkt Küche & Gastronomie
- Praktische Küchenausbildung & gastromische Grundlagen
- Hygiene, Warenkunde, Organisation & Teamarbeit
- Vorbereitung auf den operativen Küchenalltag
Sprachen
Tagalog
Fließend (C2)
C2
Deutsch
Fließend (C2)
C2
Englisch
Fließend (C2)
C2
Hobbys
- Gastronomietrends
- Kulinarische Konzepte
- Musik
- Lesen
- Reisen
- Boxen
- MMA
Zeitleiste
Co-owner & Lead Kitchen Operator
Ghost Kitchen Vienna
2026.04 - heute
Leitende Küchenfunktionen
Mon Cher • Hotel Imperial • LITUS Group
2024.11 - 2026.01
Executive Sous Chef
Almanac Palais Vienna
2023.08 - 2024.11
Head Chef
Dots Group • Verde
2022.04 - 2023.08
Kulinarische Entwicklung
Do & Co • Ritz-Carlton • Tauroa Appesbach • Dots Group
2016.09 - 2022.04